Fabrication et vente de fromage provençaux de brebis

Fromages lactique et à pâte molle de brebis

Implantée dans les Alpilles, à Chateaurenard, la Bergerie de Loben fabrique et distribue du fromage de brebis moulé à la louche. Découvrez nos méthodes de fabrication de fromage de brebis artisanales.

Côté fromagerie, retrouvez deux modes de fabrication.

Le fromage lactique

Le lait est emprésuré à une température de 22° ; il patientera 24h avant d'être moulé.
Il est temps de fabriquer nos fromages de brebis.
6 heures plus tard, nous retournons nos fromages de brebis.
Nous retournons à nouveau les fromages de brebis le lendemain.

Gamme des lactiques

Les pâtes molles

Le lait est emprésuré à une température de 32°. Le caillage est très rapide, de 30 min à quelques heures selon le type de fromage souhaité. Le caillé est ensuite découpé en carrés d'environ 2 cm x 2 cm pour être moulé. On effectue 5 retournements durant une période de 24h pour pouvoir démouler nos fromages de brebis à pâte molle.

Gamme des pâtes molles :

Briquelon : fromage à pâte molle nature, plusieurs affinages disponibles (environ 225 gr).

Camarguais : fromage à pâte molle extra frais aromatisé aux herbes de Provence, poivre et fenouille, garni d'une feuille de laurier (environ 220 gr).